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カリフォルニアの空の下、身土不二に一物全体で。料理とお菓子作りの記録など。メイン日記はhttp://senrufan.exblog.jp/にて。


by circle-base
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ようやく、ピクニック用メニューの第3弾。
今井洋子さんのレシピで、ラズベリーとオレンジの蒸しパウンドケーキです。
といっても実際は、この日の朝のマーケットで買った、olallieberryを使ったんですが。

全粒粉にココナッツシュガー、玄米米飴や豆乳、しぼったオレンジの果汁など。
粉物と液体を混ぜ合わせて、ベリーとオレンジの皮の千切りを加えます。
型に入れたら、蒸し器でしばらく蒸すだけ。大きい型だと入らなかったので、小さい型2つに分けました。

”蒸す”という調理法の偉大さは、素材の美味しさや栄養分を十分に引き出してくれる上、ここ最近の節電モードにも応えられるもの。
更に身体への作用もより穏やか、となれば、利用しない手はありませぬ。
オーブンで焼いたお菓子もとても美味しいですが、蒸してむっちりとした食感のケーキも、なかなか悪くないものです。
# by circle-base | 2011-08-02 04:30
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引き続き、ピクニック用メニュー第2弾、カリフラワーとシュガーピーのホットサラダです。
base cafeのレシピで、かぼちゃの種ディップの応用を。

パンプキンシードを炒って、すり鉢で丁寧にすり、一煮立ちさせた梅酢などと一緒に混ぜます。
どんな野菜でも合うと思いますが、この日の朝のマーケットで売っていた野菜のうち、良さそうなものを選びました。

梅酢でも塩麹でも、塩味が平坦ではなく、まろやかで深みがあるところが大好き。
最近、良いソースやディップのレパートリーを増やして、あとは良い素材と組み合わせて、という方法を日常にしたく、色々と楽しんでいる毎日でございます。
# by circle-base | 2011-07-24 09:37
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先日、独立記念日のコンサートで、ピクニックとしゃれこんだのですが。
その時に作ったもののうちから、2~3品。
まずは庄司智子さんのレシピを参考に、大根とズッキーニの鰹節ナムルです。

千切りにした大根とズッキーニ、そしてスプラウトも。
鰹節で和えてから、醤油・レモン汁・ヘンプオイル・カイエンペッパーなどを順に加えていきます。

家ではほぼヴィーガンですが、鰹節はたまに使います。
やっぱり時々恋しい、イノシン酸。
今度は、梅酢なども使ってみようかな。
# by circle-base | 2011-07-18 11:20

ゆで大豆のナゲット、も

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先月楽天で、米国への送料無料というキャンペーンをやってくれたおかげで、色々と届いた嬉しい物。
そのうちの1つが、ずっとずっと欲しかった、シラルガンの圧力鍋でございます。
今うちにある鍋は玄米を炊くのに使うので、それ以外のものを調理したい時用に、もう一つ欲しかったんですよ。

届いた鍋で、早速大豆を山盛り炊きまして。
粗めに砕いた後、玉ねぎ、にんにく、パン粉、全粒粉などを混ぜて、わざと無造作な形にまとめて、軽く揚げます。
浅倉ユキさんのレシピの、ゆで大豆のナゲットの出来上がり。
夕食にもお弁当にも重宝する上、冷凍保存も可能な、ありがたいおかずです。

大豆に小豆、ひよこ豆にキドニービーンズ、ブラックビーンズ。作りたいもの目白押し。
その為にも新しい鍋を、大事に使わなくてはなりません。ので、まずは名前を考えよう(違)
# by circle-base | 2011-07-11 11:45
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暑い日が続きますが、少し前には、この時期では10年ぶりという雨が振ったりして、肌寒い日が2日ほどあったんですよ。
その時に温かいものが欲しくて作ったのが、カノウユミコさんレシピの、玉ねぎと湯葉の柳川風です。

ファーマーズマーケットで買った、Spring OnionとYuba。
出汁と醤油とみりんで作ったつゆに入れて、好みの程度まで煮るだけです。
三つ葉がないのが残念ですが、せめて粉山椒はふりました。

カノウさんの新しいレシピ本は、待望の菜々シリーズ。
出されたレシピ本は相当な数になりますが、このシリーズが一番好きですねえ。
# by circle-base | 2011-07-06 10:44