カリフォルニアの空の下、身土不二に一物全体で。料理とお菓子作りの記録など。メイン日記はhttp://senrufan.exblog.jp/にて。


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パンもお菓子も、ドライフルーツとナッツの組み合わせは大好きです。
というか、パンやお菓子でなくとも大好きです。Trek Mixに目がないです。(ひつこい)

ホシノ酵母を使って、平野由希子さんレシピで、杏とペカンナッツのパン
レシピではヘーゼルナッツなのですけど、ペカンが余り気味だったので。

フランスパン粉とライ麦粉を半々で。
ドライアプリコットは、わざと大きめでぎっしりと。

無骨な形は、一応見本もそうだったので、と言い訳してみます。
だからこのパンを作った、というのもあったりして。(成形ド下手)
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by circle-base | 2010-03-14 13:24
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たまにはパンの記録も、と思うんですが、いかんせん、焼いているのがいつも同じものなので、ネタにならないのでございます。
おまけに、ただ今バゲット修行中なもので、不出来バゲットのオンパレード。

しかし、もっぱらレーズン酵母を使う為、酵母液を使い終わった後のレーズンが余るので。
それを使わねば、と、合間にレーズン入りのパンも焼くんですな。

ちぎりパンは作りやすい上、食べるのも楽でありがたく。
1個ずつでもいいですが、2~3個繋がった形のものに切れ目を入れて、サンドイッチにもできますね。
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by circle-base | 2010-01-08 12:02

全粒粉100%のピザ、など

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全粒粉の割合を上げたい、などと言いながら、次に挑戦したのは、いきなり全粒粉100%の生地でした……(極端)
や、考えてみれば、平野由紀子さんが全粒粉100%パンを作った記事があったので。

それでも普通のパンにすると、旦那が抵抗あるかも、と思ったので、ピザにして、具と一緒に食べられるように。
2枚作って、1枚は玉ねぎ・マシュルーム・Karamata oliveをのせて。
もう1枚は、Baby spinach・いちじく・バルサミコ酢に、豆乳で作ったカッテージチーズを散らして。

噛み締めて、噛み締めて味わう生地は、確かに舌触りこそ粗いものでしたが、食べた!という満足感がいっぱいで。
パンをたま~にしか食べなくなってしまった自分には、パンを主にした食事をとるなら、これぐらいの食べ応えが欲しいと思うのです。
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by circle-base | 2009-08-09 03:39
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久しぶりに、ホシノ天然酵母を起こしました。

以前にパン教室で先生に、「全粒粉は、混ぜるなら小麦粉全量の2割まで」と言われたのですが。
「噛める」パンでないと食べられなくなってきた自分のわがままで、白・茶の小麦粉割合の逆転をねらいたい。
その為には、普段使ってる自家製酵母種より、発酵力の安定しているホシノの方が、と思い、久しぶりに冷凍庫からひっぱり出してみたわけです。

初回の今回は、全粒粉を4割。
夜こねて、朝にはしっかり倍にふくらんでくれました。
我が家で一番消費量の多い、食パンに姿を変えました。

次回は6割か8割か。いっそのこと、全量茶色にしても。
玄米並みに噛めるパン。噛み締めるほどに美味しいパンが欲しいのです。


なんて言ってますが実は、ホシノをいい加減使わないとマズい、という裏事情有り。
(いくら冷凍してるといっても、消費期限を1年半過ぎてんじゃんこれ……)
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by circle-base | 2009-08-01 05:49

天然酵母のパン、と

甘いもの、と、粉食品。
もっともっと減らさなきゃ、と思いつつも、なかなかできないものが、私の場合はこの2つです。
肉や魚は、食べなくても全然平気なんですが、子供の頃はお菓子が主食だった私には、どうしてもこの2つとは縁が切れません。

砂糖はそれでも、より穏やかな甘味料を使った、手作りのスイーツを増やしていくことで、少しずつ市販のお菓子を減らしていってはいるのですが。
というか、もっと食べたくても、ある程度食べると「舌が痺れる」という反応が出る身体になったので、そのおかげ(?)もあるのですが。

パンの置き換え、は、ないのですよねえ、これが。(がっくり)

朝食は圧倒的にパン食が多く、パン・フルーツ・ヨーグルトが黄金のトリオ、という生活を長い間続けていたので、すでに別れ難く結びついてしまっていて。オマエ切れてもワシャ切れぬ。
一度マクロビメニューに従った10日間の食事を実施した時、まず恋しくなったのがパンでして。食べたい、食べたい、でも我慢……とがんばって、10日のお勤め明け(刑務所か)に、噛みしめたパンの美味しかったことったら。
その時に、「あれ、思ったほど美味しくない?」となってくれれば成功だったのに。ちっ、と不甲斐ない我が身に対して、舌打ちばかりしています。

それでも正直に、この期間を終える頃にはっきりとあった、「体が軽い」という実感。
それがきっかけになったのか、やはり色々変わってきているのかはわかりませんが、ほんの少~~しずつ、パンを欲する気持ちは、以前よりは減りつつあるようで。
これだけパンに執着がある私達、数年後にはどうなってるかなあ、と、ちょっと楽しみでもあります。


しかし食欲は減っても、パンを作りたい気持ちは減らないもののようで。面白いなあ、料理への欲求と食欲って、同軸に立っていないんだなあ。

少しずつ食事を変えていったら、やはり好みも変わり、以前は大好きだった菓子パン系、今では全然食指が動きません。
今は断然、リーンなハードブレッド。それも全粒粉やライ麦などのものじゃないと、物足りなく。じっくりと噛みしめて初めてわかる、あの味と歯応えが大好きなのです。

で、先日から恐る恐る始めてみたのが、天然酵母でのパン作り
白神こだま酵母から始まって、ホシノでのパン作りに取りかかったばかり。そしてすでにその数回で、天然酵母の美味しさにはまってしまっているのです。

イーストよりはずっとマシ、とはいえども、やはり体内のエネルギーを滞らせてしまうという、「焼いた粉食品」であることは変わりはないのですが。
それでもなんというか、天然酵母のパンを食べる時に感じる、「命アルモノ」をいただく、という気持ち。噛みしめて大事にいただきたい、という気持ちを生んでくれることが嬉しくて。

焦って断つことはしたくないし、意志薄弱な私にできるわけもないので(おい)、この気持ちをスタートに、また新しいパンとの付き合い方を探していこう。そんな気持ちで作ってます。


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昨日仕込んで、夜のうちに発酵させて、今朝焼き上げた、ホシノ天然酵母を使った、ライ麦のミニバゲット2本。
1つは大好きうーらさんのレシピの、オニオンきのこペーストをたっぷり塗った上に、スライスしたアボカドをのせて。
もう1つは無糖のアーモンドバターを塗って、軽くソテーしたりんごとバナナのスライスを。陰性フルーツ、少しでも陽性化の試み、なんつって。
蕪やにんじん、キャベツ、セロリなど、数種類の蒸し野菜を沢山添えて、パン食だけど味噌汁も添えて、朝食に家族で食べました。

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身体が欲しがるものを、身体の声を聞いて。
それがいつかもっと自然にできるようになること、が、とっても遠い目標ですが。
その声がゆっくり変わっていく様子が、パンがじっくり発酵していく姿と重なって、思わず笑ってしまった朝でした。
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by circle-base | 2008-03-14 12:35